সকলেরই মনে হয় যে, দেশের দক্ষিণ-পূর্ব এবং উত্তর-পশ্চিমাঞ্চলে নুডলস ও ইনস্ট্যান্ট নুডলসের উৎপাদন ও ব্যবহার ছড়িয়ে পড়েছে, অন্যদিকে উত্তর-পশ্চিম এবং উত্তর-পূর্বাঞ্চলে রাইস নুডলস ও ইনস্ট্যান্ট রাইস নুডলসের উৎপাদন ও বিক্রি প্রায় শৈশবাবস্থায় রয়েছে।
রাইস নুডলস, বিশেষ করে ইনস্ট্যান্ট রাইস নুডলসের বিকাশে কী কী বাধা রয়েছে?
ইনস্ট্যান্ট রাইস নুডলস তৈরির পাঁচটি উপাদান উল্লেখ করতে হবে:
১. উৎপাদন সরঞ্জাম;
২. প্রণয়ন প্রক্রিয়া;
৩. উৎপাদন প্রক্রিয়া;
৪. জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া;
৫. বার্ধক্য-রোধ প্রক্রিয়া।
ইনস্ট্যান্ট রাইস নুডলসকে তিনটি শ্রেণীতে বিভক্ত করা হয়:
১. ব্রুইং প্যান পাউডার: পাউডারের ব্যাস ০.৭-১.২ মিমি, জলীয় উপাদান ১৩.৫-১৪.৫%। এটি তিনটি ভিন্ন প্রক্রিয়ায় উৎপাদিত হয়: রান্না প্রক্রিয়া, বাষ্পায়িত উপাদান প্রক্রিয়া এবং পাতলা স্লারি প্রক্রিয়া, এবং এদের গুণগত মানের পার্থক্য সুস্পষ্ট।
২. তাজা ভেজা চালের নুডলস: গুঁড়োর ব্যাস ১.৫-২.৫ মিমি, জলের পরিমাণ ৬৬-৭০%। এটি রান্না এবং ভাপ দেওয়ার প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি হয় এবং এর গুণগত মানের পার্থক্য সুস্পষ্ট।
৩. আধা-শুকনো এবং ভেজা রাইস নুডলস: গুঁড়োর ব্যাস ১.২-২.২ মিমি, জলের পরিমাণ ৩৫-৪৫%। এটি রান্না প্রক্রিয়া এবং স্লারি প্রক্রিয়ার মাধ্যমে উৎপাদিত হয়। এদের গুণগত মানের পার্থক্য সুস্পষ্ট।
প্রতিটি ধরণের ইনস্ট্যান্ট রাইস নুডলস তৈরির প্রক্রিয়া ভিন্ন, এবং উৎপাদন সরঞ্জামের কার্যক্ষমতার পার্থক্যও খুব সুস্পষ্ট। সরঞ্জামের স্বয়ংক্রিয়তার মাত্রা অনেকাংশে নির্ভর করে সরঞ্জাম প্রস্তুতকারক প্রতিষ্ঠানগুলোর বিভিন্ন ধরণের ইনস্ট্যান্ট রাইস নুডলসের উৎপাদন প্রক্রিয়া সম্পর্কে পুঙ্খানুপুঙ্খ ধারণা আছে কি না তার উপর।
“প্রযুক্তির সাহায্যে ইস্পাত যন্ত্রে পরিণত হয়, এবং প্রযুক্তি ছাড়া তা ইস্পাতে পরিণত হয়”—এটি একটি বহুল প্রচলিত উক্তি যা থেকে বোঝা যায় যে, যন্ত্রপাতি উৎপাদন প্রযুক্তিনির্ভর।
সুপ্রস্তুত হতে হলে, চালের নুডুলস তৈরির কারুশিল্প সম্পর্কে গভীর জ্ঞান এবং উত্তম শিল্পকর্ম সৃষ্টির প্রজ্ঞা থাকা আবশ্যক।
এটির দুটি উৎপাদন লাইন মোড রয়েছে: প্রচলিত লেআউট অটোমেশন সংযোগ এবং আধুনিক টানেল লেআউট অটোমেশন সংযোগ।
ফার্মেন্টেশন ও নন-ফার্মেন্টেশন প্রযুক্তি, পাল্পিং ও গ্রাইন্ডিং প্রযুক্তি, স্টিমিং ও কুকিং প্রযুক্তি, উচ্চ ও নিম্ন তাপমাত্রায় এজিং প্রযুক্তি, রাসায়নিক প্রস্তুতি, জৈবিক প্রস্তুতি ও ভৌত জীবাণুমুক্তকরণ সমন্বিত প্রযুক্তি, এবং উষ্ণ বায়ু শক্তি ও বায়ু শক্তি বেকিং প্রযুক্তির মতো বিভিন্ন উৎপাদন কৌশল ও সরঞ্জামের সাহায্যে ফাংফাং বিভিন্ন গ্রাহকের উৎপাদন চাহিদা এবং বর্তমান রাইস নুডল প্রতিষ্ঠানগুলোর প্রকৃত চাহিদার সাথে নিজেদেরকে খাপ খাইয়ে নেয়।
ঐতিহ্যবাহী রাইস নুডল উৎপাদন প্রক্রিয়ার বৈশিষ্ট্যগুলোকে উত্তরাধিকারসূত্রে গ্রহণ করার ভিত্তিতে, উৎপাদন লাইনের যুগান্তকারী প্রক্রিয়া এবং যান্ত্রিক বৈশিষ্ট্যগুলো রাইস নুডল উৎপাদনকে সহজতর করে, এর গুণমানকে আরও স্থিতিশীল করে, উৎপাদন পরিবেশকে উন্নত করে, শ্রমের তীব্রতা কমায়, উৎপাদন খরচ কমায় এবং অর্থনৈতিক সুবিধা বাড়ায়, আর এর স্বাদ হয় আরও নমনীয় ও মসৃণ। সেকেলে আধা-যান্ত্রিক এবং আধা-হস্তচালিত ঐতিহ্যবাহী উৎপাদন যন্ত্রপাতিগুলোকে বিভিন্ন শ্রেণীর সেরা স্বয়ংক্রিয় ও বুদ্ধিমান সরঞ্জাম দিয়ে প্রতিস্থাপন করা এবং রাইস নুডল উৎপাদনকারী প্রতিষ্ঠানগুলোর সাথে সহযোগিতার মাধ্যমে উৎপাদন প্রযুক্তি ও সরঞ্জামের সামগ্রিক বিন্যাস, আধুনিকীকরণ এবং উন্নতি সাধন করাই হলো রাইস নুডল প্রতিষ্ঠানগুলোর বর্তমান প্রত্যাশা।
ইনস্ট্যান্ট রাইস নুডল শিল্পের উন্নয়নমূলক চাহিদা মেটাতে, কোম্পানির দলটি বেশ কয়েক বছর ধরে প্রচুর গবেষণা, অধ্যয়ন এবং অনুশীলন করেছে। ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে রাইস নুডল উৎপাদনের নিজস্ব অভিজ্ঞতার সাথে সমন্বয় করে, এটি সারা দেশে বিভিন্ন ধরণের ঐতিহ্যবাহী রাইস নুডলের উৎপাদন কৌশল যাচাই করেছে। বাস্তবতাকে উপেক্ষা করে, পুরোনোকে ঝেড়ে ফেলে নতুনকে নিয়ে আসার লক্ষ্যে, উৎপাদন সরঞ্জামের মজ্জায় পরিপক্ক রাইস নুডল উৎপাদন প্রযুক্তি প্রবেশ করানো হয়েছে, মানসম্মত রাইস নুডল উৎপাদন প্রক্রিয়ার প্যারামিটার দিয়ে সরঞ্জামের গবেষণা ও উন্নয়নকে পরিচালিত করা হয়েছে, বিভিন্ন ধরণের রাইস নুডলের স্বয়ংক্রিয় এবং বুদ্ধিমান উৎপাদন লাইন তৈরি করা হয়েছে, এবং সফলভাবে সোজা ও আধা-শুকনো এবং ভেজা ইনস্ট্যান্ট রাইস নুডল, সোজা তাজা ও ভেজা ইনস্ট্যান্ট রাইস নুডল, সুবিধাজনক ব্রুইং প্লেট নুডল, ব্লক আধা-শুকনো এবং ভেজা ইনস্ট্যান্ট রাইস নুডল, ব্লক তাজা ও ভেজা ইনস্ট্যান্ট রাইস নুডল—এই পাঁচটি ভিন্ন ধরণের ইনস্ট্যান্ট রাইস নুডল উৎপাদন সরঞ্জাম তৈরি করা হয়েছে। চালের গোড়া থেকে শুরু করে তৈরি পণ্যের প্যাকেজিং পর্যন্ত উৎপাদন সরঞ্জাম স্বয়ংক্রিয় এবং বুদ্ধিমান উৎপাদন কার্যাবলী সম্পন্ন করে।
ইনস্ট্যান্ট রাইস নুডলস তৈরির পাঁচটি উপাদানের মধ্যে সরঞ্জাম কেবল একটি। রাইস নুডলস শিল্পের বর্ণিল ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প এবং উৎপাদন সহজতরকারী প্রযুক্তিগত উপাদানগুলোকে কীভাবে স্বয়ংক্রিয় ও বুদ্ধিমান সরঞ্জামের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা যায় এবং বিভিন্ন সরঞ্জাম ও কারুশিল্প পরিষেবা প্রদান করা যায়, তা সরঞ্জাম উৎপাদনের ক্ষেত্রে এখনও একটি চিরস্থায়ী পরীক্ষামূলক সমস্যা।
আমরা জানি যে, রাইস নুডল শিল্প একটি ঐতিহ্যবাহী শিল্প, যেখানে ৯৫ শতাংশেরও বেশি ক্ষুদ্র ও মাঝারি উদ্যোগের দখলে। এটি এমন একটি শিল্প যেখানে সরঞ্জাম, ফর্মুলা, প্রযুক্তি, জীবাণুমুক্তকরণ এবং বার্ধক্য-প্রতিরোধ—এই পাঁচটি প্রধান প্রযুক্তিগত বিষয়ের জন্য কোনো জাতীয় বা শিল্প-মান নেই। এটি একটি প্রাতিষ্ঠানিক কাঠামো। এটি একটি বদ্ধ-চক্রের শিল্প, যেখানে কোনো কোর্স, মৌলিক গবেষণা, প্রতিভাবান দল এবং যোগাযোগের কোনো ইচ্ছা নেই। উদ্যোগগুলোর প্রযুক্তিগত স্তর অত্যন্ত অসম, এবং সেই কারণে ইনস্ট্যান্ট রাইস নুডল অটোমেশন সরঞ্জাম এবং এর চারটি প্রধান প্রক্রিয়ার জন্য উদ্যোগগুলোর চাহিদা অত্যন্ত জরুরি।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে আমাদের গবেষণা ও উন্নয়ন কার্যক্রমে, আমরা আঞ্চলিক বৈশিষ্ট্যসম্পন্ন কয়েক ডজন শীর্ষস্থানীয় রাইস নুডল প্রস্তুতকারকের সাথে বিনিময় ও শেখার মাধ্যমে একটি প্রতিষ্ঠান-শিক্ষা-প্রতিষ্ঠান-গবেষণা মডেল তৈরি করেছি। এর পাশাপাশি, আমরা জিয়াংনান বিশ্ববিদ্যালয়ের সাথে একটি শিল্প-বিশ্ববিদ্যালয়-গবেষণা প্ল্যাটফর্ম এবং জিয়াংনান বিশ্ববিদ্যালয়ের রাইস প্রোডাক্ট গ্রিন টেকনোলজি রিসার্চ সেন্টার প্ল্যাটফর্ম গঠন করেছি। জিয়াংতান জুবাও জিনহাও বায়োলজির মূল ভিত্তি হলো চালের আটার অটোমেশন ও ইন্টেলিজেন্ট সরঞ্জামের গবেষণা ও উৎপাদন, বিশেষ ধরনের চালের আটার গবেষণা ও উৎপাদন এবং চালের আটার মৌলিক প্রক্রিয়া গবেষণা পরিষেবা। আমরা আমাদের রাইস নুডল সরঞ্জাম পরিষেবার অংশ হিসেবে গ্রাহকদের জন্য বৈজ্ঞানিক গবেষণার ফলাফল এবং কয়েক দশকের রাইস নুডল উৎপাদনের অভিজ্ঞতা উৎসর্গ করতে ইচ্ছুক।
আমাদের স্মার্ট উৎপাদন ও ভবিষ্যৎ পরিষেবাগুলোর মধ্যে নিম্নলিখিতগুলো অন্তর্ভুক্ত:
১. প্রসবপূর্ব ও প্রসবোত্তর উৎপাদন প্রক্রিয়া বিষয়ক প্রশিক্ষণ;
২. ফর্মুলেশন প্রক্রিয়া পরিষেবা এবং এজেন্ট গবেষণা প্রশিক্ষণ পরিষেবা;
৩. জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া ও ফর্মুলেশন পরিষেবা এবং গবেষণা ও উন্নয়ন পরিষেবা;
৪. বার্ধক্য-রোধ প্রক্রিয়া ও ফর্মুলেশন পরিষেবা;
৫. উৎপাদন পরীক্ষণ কার্যক্রম প্রশিক্ষণ সেবা;
৬. উৎপাদন লাইন পরিচালনায় অন-সাইট নির্দেশনা সেবা;
৭. সরঞ্জাম ও প্রযুক্তি উন্নয়ন সেবা;
৮. সরঞ্জাম ও কারুশিল্পের ব্যক্তিগত চাহিদা অনুযায়ী পরিবর্তন ও রূপান্তর পরিষেবা;
৯. উৎপাদন লাইন ও প্রক্রিয়া সংক্রান্ত বিক্রয়োত্তর সেবা;
১০. সমন্বিত প্রকল্প পরিষেবা।
ব্যবহারকারীদের স্বার্থে, তাদের জন্য মূল্য তৈরি করতে, রাইস নুডল শিল্পের সেবা করতে, ভালো মানের রাইস নুডল তৈরি করতে এবং পরিবেশবান্ধব রাইস নুডল প্রস্তুত করাই হলো হাইতেজিয়া প্রতিষ্ঠার আমাদের মূল উদ্দেশ্য।
আমরা ভালোভাবে অবগত আছি যে, যন্ত্রভিত্তিক বুদ্ধিমান উৎপাদনের ভবিষ্যৎ ও উত্থান-পতন আমাদের ভবিষ্যৎ পরিষেবার ওপরই নির্ভর করে।
পোস্ট করার সময়: ০৮-১২-২০২২