ওয়াটার বাথ টাইপ হরাইজন্টাল টুইন-শ্যাফট হোমোজেনাইজারের বৈশিষ্ট্য হলো একটিচার-স্তর কাঠামোভিতরের দেয়ালটি তৈরিখাদ্য-উপযোগী স্টেইনলেস স্টিলভেতরের দেয়ালে খামির লেগে যাওয়া কমাতে এর পৃষ্ঠতলটি সম্পূর্ণ আয়নার মতো মসৃণ করা হয়েছে। বাইরের একটি ওয়াটার বাথ জ্যাকেটের মাধ্যমে ঠান্ডা জল প্রবেশ করানো যায়, এবংময়দার সঠিক তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণজ্যাকেটে প্রবেশ করা জলের তাপমাত্রা (বা পরিমাণ) নিয়ন্ত্রণের মাধ্যমে এটি অর্জন করা হয়।
ওয়াটার বাথ জ্যাকেটের বাইরে একটি ইনসুলেশন স্তর থাকে, যার পরে একটি প্রতিরক্ষামূলক বাইরের স্তর থাকে (সাধারণ হরাইজন্টাল হোমোজেনাইজারগুলিতে সাধারণত একটিএকক-স্তর কাঠামো(যার ফলে খামিরের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ অসম্ভব হয়ে পড়ে)। মাখার প্রক্রিয়ার সময়, পারিপার্শ্বিক তাপমাত্রার পরিবর্তনের কারণে খামিরের তাপমাত্রায় তারতম্য ঘটে এবং হোমোজেনাইজেশনের সময়ও খামিরের তাপমাত্রা বিভিন্ন মাত্রায় বৃদ্ধি পায়।
গবেষণায় দেখা গেছে যে ময়দার তাপমাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করেময়দা দ্বারা জল শোষণ, গ্লুটেন গঠনএবং মাখার প্রক্রিয়ার সময় গ্লুটেন দ্বারা স্টার্চ কণাগুলোকে আবৃত করার বিষয়টি শুকনো নুডলসের গুণমানকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে। তাই, মাখার সময় খামিরের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ জোরদার করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
ময়দার তাপমাত্রার উপর সুনির্দিষ্ট নিয়ন্ত্রণ অর্জন করতে, একটিগরম ও ঠান্ডা জলের ব্যবস্থাপ্রয়োজন। গ্রীষ্মকালে উচ্চ তাপমাত্রা সঞ্চালনশীল জলকে ঠান্ডা করবে এবং শীতকালে নিম্ন তাপমাত্রা এটিকে গরম করবে (গরম ও ঠান্ডা জলের ব্যবস্থার জন্য তাপের উৎস গ্রাহক সরবরাহ করবেন)। হোমোজেনাইজারের ডিসচার্জ পোর্টে একটি ব্যবহৃত হয়সামঞ্জস্যযোগ্য গেটউৎপাদন চলাকালীন ডিসচার্জ গেটের উচ্চতা পরিবর্তন করে হোমোজিনাইজেশন সময় সামঞ্জস্য করা যায়।
পোস্ট করার সময়: ২৫-এপ্রিল-২০২৬