“গভীর রাত পর্যন্ত অতিরিক্ত কাজ করার পর, খিদে মেটাতে আমি সাধারণত সেলফ-হিটিং হট পট খাই অথবা এক প্যাকেট স্নেইল নুডলস রান্না করে খাই,” বেইপিয়াও পরিবারের মিসেস মেং ‘চায়না বিজনেস ডেইলি’-র প্রতিবেদককে বলেন। এটি সুবিধাজনক, সুস্বাদু এবং সস্তা, কারণ তিনি সুবিধাই পছন্দ করেন।
একই সময়ে, প্রতিবেদক দেখতে পান যে সুবিধাজনক ও ফাস্ট ফুড খাতটি পুঁজির মনোযোগ আকর্ষণ করেছে। সম্প্রতি, প্যাকেটজাত ফাস্ট ফুড ব্র্যান্ড ‘কুকিং ব্যাগ’ এবং সুবিধাজনক ফাস্ট ফুড ব্র্যান্ড ‘বাগৌ’ পর্যায়ক্রমে নতুন দফার অর্থায়ন সম্পন্ন করেছে। প্রতিবেদকের দেওয়া অসম্পূর্ণ পরিসংখ্যান অনুযায়ী, গত বছর থেকে সুবিধাজনক ও ফাস্ট ফুড খাতে মোট অর্থায়ন ১ বিলিয়ন ইউয়ান ছাড়িয়ে গেছে।
অনেক সাক্ষাৎকারদাতা মনে করেন যে, সুবিধাজনক ও ফাস্ট ফুডের দ্রুত বিকাশের সাথে ঘরে বসে থাকার অর্থনীতি, অলস অর্থনীতি এবং প্রযুক্তিগত আধুনিকীকরণের সম্পর্ক রয়েছে। উপ-উন্নয়ন অনিবার্য হয়ে উঠেছে।
চীনের খাদ্য শিল্প বিশ্লেষক ঝু দানপেং মনে করেন যে, ভবিষ্যতে সুবিধাজনক ও ফাস্ট ফুড বাজারের বিকাশের এখনও অনেক সুযোগ রয়েছে। তিনি আরও বলেন, “নতুন প্রজন্মের জনসংখ্যাগত সুবিধা ক্রমাগত বাড়তে থাকায়, আগামী ৫ থেকে ৬ বছর সুবিধাজনক খাবারের বাজারে দ্রুত প্রবৃদ্ধি ঘটবে।”
হট ট্র্যাক
অতীতে, সুবিধা ও ফাস্ট ফুডের কথা বললেই ইনস্ট্যান্ট নুডলসের কথা মনে আসত। পরে, যখন ইন্টারনেটে স্নেইল নুডলস জনপ্রিয় হয়ে উঠল, তখন সেগুলো প্রায়শই কেনা হতো। এর কারণ হতে পারে ঘন ঘন অনুসন্ধান। ই-কমার্স প্ল্যাটফর্মগুলো ব্যক্তিগত পছন্দ অনুযায়ী আরও ইনস্ট্যান্ট ফুড পণ্যের সুপারিশ করত। আমি কেবল তখনই বুঝতে পারলাম যে, এখন অনেক নতুন ব্র্যান্ড এবং বিস্তৃত ক্যাটাগরি রয়েছে,” মিসেস মেং সাংবাদিকদের বলেন।
মিস মেং-এর মতে, সাম্প্রতিক বছরগুলোতে কনভেনিয়েন্স ও ফাস্ট ফুডের ক্ষেত্রটি ক্রমাগত প্রসারিত হচ্ছে এবং এতে আরও বেশি সংখ্যক প্রতিষ্ঠান অংশগ্রহণ করছে। তিয়ানইয়াঞ্চার তথ্য অনুযায়ী, “কনভেনিয়েন্স ফুড” খাতে এক লক্ষেরও বেশি প্রতিষ্ঠান কাজ করছে। এছাড়াও, ভোগের দৃষ্টিকোণ থেকে, কনভেনিয়েন্স ও ফাস্ট ফুডের বিক্রয় বৃদ্ধির হারও তুলনামূলকভাবে সুস্পষ্ট। শিংতু-র পরিসংখ্যান অনুযায়ী, সদ্য সমাপ্ত “৬.১৮” প্রচারণার সময় অনলাইনে কনভেনিয়েন্স ও ফাস্ট ফুডের বিক্রয় গত বছরের একই সময়ের তুলনায় ২৭.৫% বৃদ্ধি পেয়েছে।
সুবিধাজনক ও ফাস্ট ফুডের দ্রুত বিকাশের পেছনে বিভিন্ন কারণ রয়েছে। জিউড পজিশনিং কনসাল্টিং কোম্পানির প্রতিষ্ঠাতা শু শিয়ংজুন মনে করেন যে, “ঘরে থাকার অর্থনীতি, অলসতার অর্থনীতি এবং একক অর্থনীতির মতো সুবিধাগুলোর প্রভাবে সাম্প্রতিক বছরগুলোতে সুবিধাজনক ও ফাস্ট ফুডের চাহিদা দ্রুত বৃদ্ধি পেয়েছে। একই সাথে, কোম্পানিটি নিজেও ক্রমাগত সুবিধাজনক এবং সাশ্রয়ী পণ্য বাজারে আনছে, যা এই শিল্পে একটি অভাবনীয় উত্থানের প্রবণতা তৈরি করেছে।”
ডেইলি ক্যাপিটালের প্রতিষ্ঠাতা অংশীদার লিউ জিংজিয়ান এই শিল্পের সমৃদ্ধির কারণ হিসেবে চাহিদা ও সরবরাহের পরিবর্তনকে উল্লেখ করেছেন। তিনি বলেন, “সাম্প্রতিক বছরগুলোতে ভোগের অভ্যাসে পরিবর্তন এসেছে। ভোক্তা চাহিদার বৈচিত্র্য আরও নতুন নতুন পণ্যের আবির্ভাবকে উৎসাহিত করেছে। এছাড়াও, এটি শিল্প উন্নয়ন এবং প্রযুক্তিগত আধুনিকীকরণের সাথেও সম্পর্কিত।”
ক্রমবর্ধমান ভোক্তা চাহিদার কারণে, কনভেনিয়েন্স ও ফাস্ট ফুড খাতটি ১০০ বিলিয়ন ইউয়ানের স্তরে পৌঁছেছে। সিবিএনডেটা কর্তৃক প্রকাশিত “২০২১ কনভেনিয়েন্স অ্যান্ড ফাস্ট ফুড ইন্ডাস্ট্রি ইনসাইট রিপোর্ট”-এ উল্লেখ করা হয়েছে যে, অভ্যন্তরীণ বাজার ২৫০ বিলিয়ন ইউয়ান অতিক্রম করবে বলে আশা করা হচ্ছে।
এই প্রেক্ষাপটে, গত দুই বছরে সুবিধাজনক ফাস্ট ফুড খাতে ক্রমাগত অর্থায়নের খবর পাওয়া যাচ্ছে। উদাহরণস্বরূপ, বাগু সম্প্রতি কয়েক কোটি ইউয়ানের প্রি-এ রাউন্ডের অর্থায়ন সম্পন্ন করেছে এবং কুকিং ব্যাগসও প্রায় এক কোটি ইউয়ানের প্রি-এ রাউন্ডের অর্থায়ন সম্পন্ন করেছে। এছাড়াও, আকুয়ান ফুডস একাধিক রাউন্ডের অর্থায়ন সম্পন্ন করার পর শেয়ারবাজারে তালিকাভুক্ত হওয়ার চেষ্টা করছে। হাইপোট-এর পর থেকে তিন বছরে এটি হিলহাউস ক্যাপিটাল এবং অন্যান্য সুপরিচিত বিনিয়োগ প্রতিষ্ঠানসহ ৫ রাউন্ডের অর্থায়ন সম্পন্ন করেছে।
লিউ জিংজিয়ান উল্লেখ করেছেন যে, “অর্থায়ন প্রাপ্ত নতুন এবং অত্যাধুনিক ব্র্যান্ডগুলোর সাপ্লাই চেইন, প্রযুক্তি এবং ব্যবহারকারী সম্পর্কে অন্তর্দৃষ্টির ক্ষেত্রে নির্দিষ্ট কিছু সুবিধা রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, উৎস সাপ্লাই চেইনকে একীভূত করা, ব্যয়ের ধারাকে অপ্টিমাইজ করা এবং প্রযুক্তিগত সাফল্যের মাধ্যমে ভোক্তাদের খাওয়ার অভিজ্ঞতা উন্নত করা ইত্যাদির পাশাপাশি ব্যবহারকারীর চাহিদা বোঝাও প্রয়োজন। পণ্যের অন্তর্নিহিত যুক্তি হলো সুবিধা, সুস্বাদুতা এবং সাশ্রয়ীতার উদ্দেশ্যে পণ্যকে ক্রমাগত অপ্টিমাইজ করা, এবং এই পণ্যগুলো স্বাভাবিকভাবেই গতিশীল বিক্রয় এবং পুনঃক্রয়ের হারের ক্ষেত্রে ভালো ফল করে।”
গেমিং বাজারের বিভাগগুলি
প্রতিবেদক বিভিন্ন ই-কমার্স প্ল্যাটফর্মে অনুসন্ধান করে দেখেছেন যে, বর্তমানে সেলফ-হিটিং হট পট, পাস্তা, ইনস্ট্যান্ট পরিজ, শিক কাবাব, পিৎজা ইত্যাদি সহ নানা ধরনের সুবিধাজনক ও ফাস্ট ফুড পণ্য রয়েছে এবং এই বিভাগগুলোতে বৈচিত্র্যকরণ ও বিভাজনের একটি প্রবণতা দেখা যাচ্ছে। এছাড়াও, পণ্যের ফ্লেভারগুলোকেও আরও উপবিভক্ত করা হচ্ছে, যেমন স্থানীয় বৈশিষ্ট্যকে কেন্দ্র করে কোম্পানির চালু করা লিউঝৌ স্নেইল নুডলস, গুইলিন রাইস নুডলস, নানচাং মিক্সড নুডলস এবং চাংশা লার্ড মিক্সড নুডলস।
এর পাশাপাশি, এই শিল্পটি সুবিধাজনক ও ফাস্ট ফুডের ভোগের দৃশ্যপটকেও প্রসারিত ও উপবিভক্ত করেছে, যার মধ্যে বর্তমানে একক ব্যক্তির খাবার, পারিবারিক খাবার, নতুন রাতের নাস্তার অর্থনীতি, বাইরের দৃশ্য এবং ছাত্রাবাসে ভাগাভাগি করে খাওয়ার মতো ভোগের দৃশ্যপট অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
এ প্রসঙ্গে লিউ শিংজিয়ান বলেন যে, শিল্প যখন একটি নির্দিষ্ট পর্যায়ে বিকশিত হয়, তখন ব্যাপক উন্নয়ন থেকে পরিশীলিত পরিচালনায় পরিবর্তন আসা একটি অনিবার্য নিয়ম। উদীয়মান ব্র্যান্ডগুলোকে বিভক্ত ক্ষেত্রগুলো থেকে স্বাতন্ত্র্যের পথ খুঁজে বের করতে হবে।
“শিল্পের বর্তমান উপবিভাগ এবং পুনরাবৃত্তি হলো ভোক্তা পর্যায়ের আধুনিকীকরণের ফল, যা শিল্প পর্যায়ে উদ্ভাবন ও আধুনিকীকরণে বাধ্য করছে। ভবিষ্যতে, সমগ্র চীনা রেডি-টু-ইট খাবারের উপবিভাগের ধারা একটি সর্বাত্মক ও বহুমাত্রিক প্রতিযোগিতামূলক পরিস্থিতিতে প্রবেশ করবে এবং প্রতিষ্ঠানগুলোর নিজস্ব শিল্প গড়ে তোলার ক্ষেত্রে পণ্যের শক্তিই হবে মূল প্রতিবন্ধকতার চাবিকাঠি।” ঝু দানপেং বলেন।
চাইনিজ একাডেমি অফ ইঞ্জিনিয়ারিং-এর শিক্ষাবিদ অধ্যাপক সান বাওগুও একবার উল্লেখ করেছিলেন যে, রেডিমেড খাবার এবং এমনকি চীনা খাবারের ভবিষ্যৎ উন্নয়নের মূল দিকনির্দেশনা হলো চারটি শব্দ, যথা “স্বাদ ও স্বাস্থ্য”। খাদ্য শিল্পের উন্নয়ন স্বাদ ও স্বাস্থ্য-কেন্দ্রিক হওয়া উচিত।
প্রকৃতপক্ষে, সুবিধাজনক ও ফাস্ট ফুডের স্বাস্থ্যকরকরণ সাম্প্রতিক বছরগুলিতে শিল্পোন্নয়ন ও রূপান্তরের অন্যতম একটি দিক, এবং অনেক কোম্পানি প্রযুক্তিগত পুনরাবৃত্তির মাধ্যমে স্বাস্থ্যকর খাবারের দিকে ঝুঁকছে। উদাহরণস্বরূপ ইনস্ট্যান্ট নুডলসের কথা ধরা যাক। এই ধরনের উদ্যোগের স্বাস্থ্যকর দিকটি মূলত তেল কমানো এবং পুষ্টিগুণ বাড়ানোর মাধ্যমে প্রতিফলিত হয়। জিনমাইলাং-এর আনুষ্ঠানিক পরিচিতি অনুসারে, এটি ০-ফ্রাইং রান্নার প্রযুক্তি এবং এফডি ফ্রিজ-ড্রাইং প্রযুক্তির মাধ্যমে ভোক্তাদের “তেল, লবণ এবং চিনি কমানোর” চাহিদা পূরণ করে। ইনস্ট্যান্ট নুডলস ছাড়াও, সুবিধাজনক ও ফাস্ট ফুডের বাজারে স্বাস্থ্যের উপর মনোযোগ দিয়ে অনেক নতুন পণ্য এবং ব্র্যান্ডের আবির্ভাব ঘটেছে, যেমন পুষ্টিগুণে ভরপুর ইনস্ট্যান্ট ওল্ড হেন স্যুপ, কম চর্বিযুক্ত কনজ্যাক কোল্ড নুডল, সিউইড নুডলস ইত্যাদি; এবং সুপার জিরো, অরেঞ্জ রান ইত্যাদির মতো স্বাস্থ্য ও কম ক্যালোরির উপর মনোযোগ দেওয়া অত্যাধুনিক ব্র্যান্ড।
উদ্ভাবনী পণ্যের অর্থ হলো খরচ বৃদ্ধি। হেনানের একটি খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ কারখানার দায়িত্বে থাকা ব্যক্তি সাংবাদিকদের বলেন, “নতুন স্বাস্থ্যকর পণ্য তৈরির লক্ষ্যে আমাদের কারখানা নিজস্বভাবে উদ্ভাবিত পণ্য এবং তৈরি পণ্যের পরীক্ষা-নিরীক্ষার জন্য একটি অভ্যন্তরীণ পরীক্ষাগার তৈরি করেছে, কিন্তু এর ফলেও খরচ বেড়েছে।” জিহাই পট ব্র্যান্ডের প্রতিষ্ঠাতা ও চেয়ারম্যান কাই হংলিয়াং একবার গণমাধ্যমকে বলেছিলেন, “ফ্রিজ-ড্রাইং প্রযুক্তি ব্যবহারের ফলে সংশ্লিষ্ট খরচ চারগুণ বেড়ে গেছে।” লিউ জিংজিয়ান উল্লেখ করেন, “অতীতে যখন বড় সাফল্যের ওপর নির্ভর করে বিশ্ব জয়ের যুগ ছিল, তখন প্রতিষ্ঠানগুলোকে ক্রমাগত পণ্যের ধারা পরিবর্তন করতে, খরচ কমাতে এবং ভোক্তাদের চাহিদা মেটাতে হতো, যা প্রতিষ্ঠানগুলোর সরবরাহ শৃঙ্খলের সক্ষমতাকেও পরীক্ষা করত।”
উল্লেখ্য যে, অনেক কোম্পানি তাদের সাপ্লাই চেইন উন্নত করতে শুরু করেছে। প্রাপ্ত তথ্য অনুযায়ী, আকুয়ান ফুডসের পাঁচটি উৎপাদন কেন্দ্র রয়েছে এবং এটি অনেক সুপরিচিত ব্র্যান্ডকে OEM পরিষেবা প্রদান করে। জিহি পট এক ডজনেরও বেশি আপস্ট্রিম কারখানায় বিনিয়োগ করেছে, যার লক্ষ্য হলো খাবার ও অন্যান্য উপকরণের আপস্ট্রিমে গভীরভাবে অংশগ্রহণ করা এবং ব্যয়-দক্ষতা নিয়ন্ত্রণ করা।
বাগু-এর প্রতিষ্ঠাতা ও সিইও ফাং আজিয়ান বলেন যে, যদিও ক্যাটারিং মানকরণের প্রবণতা কনভেনিয়েন্স ও ফাস্ট ফুড সাপ্লাই চেইনের উন্নতিকে চালিত করেছে, কিছু পণ্যের ক্ষেত্রে স্বাদ পুনরুদ্ধারের জন্য ফাস্ট ফুড সরবরাহ ব্যবস্থায় কোনো তৈরি সমাধান নেই; এছাড়াও, আপস্ট্রিম কারখানাগুলোতে দীর্ঘমেয়াদী পথ-নির্ভরতার সমস্যা এবং উৎপাদন প্রক্রিয়ায় পুনরাবৃত্তির অনুপ্রেরণার অভাবের কারণে সাপ্লাই চেইনের এই উন্নয়ন অবশ্যই চাহিদা পক্ষের দ্বারা সম্পন্ন করতে হবে। তিনি বলেন, “বাগু বর্তমানে মূল উৎপাদন সংযোগগুলো নিয়ন্ত্রণ করে এবং খরচের উৎস শনাক্তকরণ ও গভীর সাপ্লাই চেইন রূপান্তরের মাধ্যমে উৎপাদন খরচ কমায়। এক বছরের প্রচেষ্টার মাধ্যমে, সমস্ত সিরিজের পণ্যের মোট চুক্তি খরচ ৪৫% কমানো হয়েছে।”
পুরাতন ও নতুন ব্র্যান্ডগুলোর মধ্যে প্রতিযোগিতা তীব্রতর হচ্ছে।
প্রতিবেদক লক্ষ্য করেছেন যে, কনভেনিয়েন্স ও ফাস্ট ফুড বাজারের বর্তমান প্রতিযোগীরা প্রধানত ল্যামেনশুও, কংকে এবং বাগোর মতো উদীয়মান ব্র্যান্ড এবং মাস্টার কং ও ইউনি-প্রেসিডেন্টের মতো ঐতিহ্যবাহী ব্র্যান্ডে বিভক্ত। বিভিন্ন কোম্পানির উন্নয়নের অগ্রাধিকার ভিন্ন। বর্তমানে, এই শিল্পটি নতুন ও পুরোনো ব্র্যান্ডগুলোর মধ্যে সুস্থ প্রতিযোগিতার উন্নয়ন পর্যায়ে প্রবেশ করেছে। ঐতিহ্যবাহী ব্র্যান্ডগুলো নতুন পণ্য বাজারে এনে ট্রেন্ডের সাথে তাল মিলিয়ে চলছে, অন্যদিকে নতুন ব্র্যান্ডগুলো একটি স্বতন্ত্র পথ তৈরি করতে উদ্ভাবনী ক্যাটাগরি এবং কন্টেন্ট মার্কেটিংয়ের ওপর কঠোর পরিশ্রম করছে।
ঝু দানপেং বিশ্বাস করেন যে, ঐতিহ্যবাহী নির্মাতাদের ইতিমধ্যেই ব্র্যান্ডের প্রভাব, বৃহৎ পরিসরের উৎপাদন এবং পরিপক্ক উৎপাদন ব্যবস্থা ইত্যাদি রয়েছে, এবং তাদের জন্য উদ্ভাবন, আধুনিকীকরণ ও পুনরাবৃত্তি করা কঠিন নয়। নতুন ব্র্যান্ডগুলোর জন্য একটি পূর্ণাঙ্গ সরবরাহ শৃঙ্খল, পণ্যের মানের স্থিতিশীলতা, বাজার উদ্ভাবন, পরিষেবা ব্যবস্থার আধুনিকীকরণ এবং গ্রাহক ধরে রাখার ক্ষমতা বৃদ্ধি ইত্যাদি বিষয়গুলো অনুসরণ করা এখনও অপরিহার্য।
ঐতিহ্যবাহী প্রতিষ্ঠানগুলোর কার্যকলাপ বিচার করলে দেখা যায়, মাস্টার কং এবং ইউনি-প্রেসিডেন্টের মতো প্রতিষ্ঠানগুলো উচ্চ স্তরের দিকে এগিয়ে যাচ্ছে। এই বছরের শুরুতে, জিনমাইলাং ‘রামেন ফ্যান’ নামে একটি উচ্চ-মানের ব্র্যান্ড চালু করেছে; এর আগে, মাস্টার কং ‘সুদা নুডল হাউস’-এর মতো উচ্চ-মানের ব্র্যান্ড চালু করেছিল; ইউনি-প্রেসিডেন্ট ‘ম্যান-হান ডিনার’ এবং ‘কাইশাওজাও’-এর মতো একাধিক উচ্চ-মানের ব্র্যান্ড চালু করেছে এবং একটি পৃথক অফিসিয়াল ফ্ল্যাগশিপ স্টোর খুলেছে।
নতুন ব্র্যান্ড কৌশলের দৃষ্টিকোণ থেকে, আকুয়ান ফুডস এবং কংকে একটি স্বতন্ত্র পথ অবলম্বন করছে। উদাহরণস্বরূপ, আকুয়ান ফুডস আঞ্চলিক বৈশিষ্ট্যকে কাজে লাগিয়ে সিচুয়ান নুডলস সিরিজ এবং চংকিং স্মল নুডলস সিরিজের মতো প্রায় ১০০টি পণ্য বাজারে এনেছে; কংকে এবং রামেন সাইড তুলনামূলকভাবে একটি নতুন বাজার বিভাগে প্রবেশ করেছে, যেখানে প্রথমটি পাস্তার উপর এবং দ্বিতীয়টি জাপানি রামেনের উপর মনোযোগ দিয়েছে। চ্যানেলের দিক থেকে, কিছু নতুন ব্র্যান্ড অনলাইন এবং অফলাইন একীকরণের পথে যাত্রা শুরু করেছে। আকুয়ান ফুডসের প্রসপেক্টাস অনুসারে, ২০১৯ থেকে ২০২১ সাল পর্যন্ত, এর অনলাইন চ্যানেলের বিক্রয় রাজস্ব যথাক্রমে ৩০৮ মিলিয়ন ইউয়ান, ৬৬১ মিলিয়ন ইউয়ান এবং ৭৪৩ মিলিয়ন ইউয়ান হবে, যা প্রতি বছর বৃদ্ধি পাবে; অফলাইন ডিলারের সংখ্যাও বাড়ছে, যা যথাক্রমে ৬৭৭, ৮১০, ৯০৬টি। এছাড়াও, ফাং আজিয়ানের মতে, বাগোর অনলাইন এবং অফলাইন বিক্রয়ের অনুপাত ৩:৭, এবং এটি ভবিষ্যতেও অফলাইন চ্যানেলকে তার প্রধান বিক্রয় মাধ্যম হিসেবে ব্যবহার করতে থাকবে।
“বর্তমানে, সুবিধাজনক ও ফাস্ট ফুড শিল্প এখনও বিভক্ত হচ্ছে এবং এখানে নতুন ব্র্যান্ডও গড়ে উঠছে। ভোগের ধরণ, ভোক্তা গোষ্ঠীর বৈচিত্র্য এবং চ্যানেলগুলোর বিভাজন এখনও নতুন ব্র্যান্ডগুলোর জন্য নিজেদের আলাদাভাবে তুলে ধরার সুযোগ তৈরি করছে,” লিউ জিংজিয়ান বলেন।
শু শিয়ংজুন সাংবাদিকদের বলেন, “ব্র্যান্ডটি নতুন হোক বা ঐতিহ্যবাহী, মূল বিষয় হলো সুনির্দিষ্ট অবস্থান নির্ধারণ ও ক্যাটাগরি উদ্ভাবনে ভালো কাজ করা এবং তরুণদের ভোগের পছন্দের প্রতি লক্ষ্য রাখা। এছাড়াও, ভালো ব্র্যান্ডের নাম ও স্লোগানকে উপেক্ষা করা যায় না।”
পোস্ট করার সময়: ১৫-ডিসেম্বর-২০২২