বাণিজ্যিক উদন তৈরির মেশিন

ময়দা মেশানোর অংশ

এর যান্ত্রিক কাঠামোর নকশাটি ‘কৃত্রিম অনুকরণ’ বৈশিষ্ট্য অনুসরণ করে। খামির মাখার প্রক্রিয়ায়, নাড়ার দণ্ডটি আঙুলের মতো করে তৈরি করা হয়েছে, যা মানুষের মতো করে নাড়ার কাজটি করে, ফলে এটি দ্রুত ও সমানভাবে নাড়তে পারে এবং পানি ও খামির ভালোভাবে মিশে যায়।
খামির মাখার প্রক্রিয়াটিতে ৫ মিনিট সময় লাগে এবং প্রতিবার ১৫ কেজি খামির মাখা হয়। দুইবার জল যোগ করা হয় এবং প্রথমবার জল যোগ করে ৩ মিনিট নাড়া হয়, যাতে ময়দা ও দ্রবণটি ভালোভাবে মিশে যায় এবং খামিরটি ক্রমাগত মাখতে থাকলে গ্লুটেন টিস্যু তৈরি হতে শুরু করে।
দ্বিতীয়বার জল যোগ করার পর, ছোট কণাগুলো একসাথে লেগে বড় হতে শুরু করে। এই পর্যায়ে নাড়ার সময় ২ মিনিট। এটি খামিরের ক্ষতি এড়াতে পারে এবং খামিরকে আলগা কণা, অভিন্ন কণার আকার, অভিন্ন রঙ, সম্পূর্ণ দৃঢ়তা, হাতে গোল বলের মতো আকার এবং হালকাভাবে ঘষে কণায় পরিণত করার সর্বোত্তম অবস্থায় পৌঁছাতে সাহায্য করে।