বুদ্ধিমান বাণিজ্যিক উদন নুডল প্রস্তুতকারক

হাতের মতো করে ময়দা মাখুন, ভালোভাবে মেশান এবং জলের সাথে মিশিয়ে নিন।

১০ ঘন্টা পর্যন্ত স্থায়ী একটি দ্বৈত বিশ্রাম প্রক্রিয়া ডিমের সাদা অংশকে উদ্দীপিত করে এবং খামিরকে পুনরুজ্জীবিত করে।

পাঁচ স্তরের চাপ সমন্বয় এবং ওভারল্যাপিং প্রেস একটি ঘন ও স্থিতিস্থাপক গ্লুটেন নেটওয়ার্ক তৈরি করে।

১২-পর্যায়ের ইন্টেলিজেন্ট বায়োনিক রোলিং মেশিন গ্লুটেন ভেঙে যাওয়া রোধ করে এবং মসৃণ ও চিবিয়ে খাওয়ার মতো টেক্সচারের জন্য ময়দাটিকে বারবার উল্লম্ব ও অনুভূমিকভাবে বেলে নেয়।

ওয়ান-টাচ সেটিংস সামঞ্জস্যযোগ্য প্রস্থ সহ অভিন্ন কাট নিশ্চিত করে, যা আপনাকে সাধারণ নুডলস, উদোন নুডলস, স্লাইসড নুডলস এবং স্ট্যুড নুডলস সহ বিভিন্ন ধরণের নুডলসের আকার তৈরি করার সুযোগ দেয়।

1ময়দা মাখার যন্ত্র

এর যান্ত্রিক নকশাটি কায়িক শ্রমের অনুকরণ করে। মণ্ড মাখার সময়, নাড়ার দণ্ডগুলো আঙুলের মতো করে তৈরি করা হয়েছে, যা মানুষের হাতের মতো নাড়ার গতি সৃষ্টি করে। এর ফলে দ্রুত ও সুষমভাবে মেশানো সম্ভব হয় এবং জল ও মণ্ডের পুঙ্খানুপুঙ্খ মিশ্রণ নিশ্চিত হয়।

মণ্ড মাখার প্রক্রিয়াটিতে ৫ মিনিট সময় লাগে এবং প্রতি ব্যাচে ১৫ কেজি মণ্ড মাখা হয়। জল দুই ধাপে যোগ করা হয়। প্রথম ধাপে ৩ মিনিট ধরে নাড়ানো হয়, যাতে ময়দা ও দ্রবণটি মিশে গিয়ে গ্লুটেন তৈরি হতে শুরু করে।

দ্বিতীয় ধাপের পর, ছোট ছোট কণাগুলো একত্রিত হয়ে বড় হতে শুরু করে। এই পর্যায়ে নাড়ার সময় হলো ২ মিনিট। এটি খামিরের ক্ষতি রোধ করে এবং নিশ্চিত করে যে খামিরটি নরম, আকার ও রঙে অভিন্ন থাকে এবং হাতে ধরে আলতো করে মাখলে একটি বল তৈরি করার জন্য যথেষ্ট স্থিতিস্থাপকতা বজায় রাখে।

2খামিরটা ফুলতে দিন

তাজা নুডলস তৈরির ক্ষেত্রে খামিরকে বিশ্রাম দেওয়া একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ধাপ। আমরা খামিরকে দুইবার বিশ্রাম দিই—একবার আস্ত অবস্থায় এবং আরেকবার ব্লক আকারে—একটি স্থির তাপমাত্রা ও আর্দ্রতার চেম্বারে কমপক্ষে আট ঘণ্টার জন্য। এই প্রক্রিয়াটি জল এবং ময়দাকে আরও ভালোভাবে মিশতে সাহায্য করে, যার ফলে খামির থেকে বাতাস বেরিয়ে যায়, গ্লুটেনের চাপ কমে এবং এনজাইমগুলো সক্রিয় হয়। এই দ্বিতীয়বার বিশ্রাম দেওয়ার পর নুডলসের পরিমাপে এর দৃঢ়তা, স্থিতিস্থাপকতা এবং চিবানোর যোগ্যতার উন্নতি দেখা যায়, যা নুডলসের গঠনকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে।

3চাপা নুডলস

খামির চাপার যন্ত্রটি ঐতিহ্যবাহী হাতে খামির মাখার নিখুঁত শক্তিকে পুনরায় তৈরি করে। বিশ্রাম নেওয়া খামিরটি যন্ত্রটিতে রেখে চাপ দেওয়া হয়। প্রথমবার চাপ দেওয়ার পর, খামিরটিকে অর্ধেক ভাঁজ করে, ৯০ ডিগ্রি ঘোরানো হয় এবং আবার চাপ দেওয়া হয়, এই প্রক্রিয়াটি পাঁচবার পুনরাবৃত্তি করা হয়।

এই পর্যায়ে গ্লুটেন টিস্যু শক্তিশালী হয়ে একটি মজবুত জালিকা তৈরি করে। খুব কম চাপ দিলে গ্লুটেনের গঠন অসম্পূর্ণ থেকে যায়। আবার, খুব বেশি চাপ দিলে গ্লুটেন ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে। তাই, খামির চাপার যন্ত্রটি কার্যকরভাবে একটি আঁটসাঁট জালিকা তৈরি করে, যার ফলে নুডলসের গঠন আরও চিবানোর মতো হয়।

4নুডলস রোল আউট করুন

ময়দা বেলার ক্ষেত্রে, গ্লুটেনের গঠন যেন ক্ষতিগ্রস্ত না হয় তা নিশ্চিত করে একটি নিয়ন্ত্রিত গতিতে ধীরে ধীরে তা বেলতে হয়। ময়দার অবস্থা, তাপমাত্রা এবং জল মেশানোর অনুপাতের উপর ভিত্তি করে উপযুক্ত বেলার চাপ সমন্বয় করার মাধ্যমে সবচেয়ে ভালো বেলার ফল পাওয়া যায়।

বায়োনিক উদন নুডল মেশিনটি একটি ১২-স্পিড শিফট মেকানিজম দ্বারা সজ্জিত, যা পর্যায়ক্রমে উল্লম্ব এবং অনুভূমিক দিকে চালনার মাধ্যমে রোলারের প্রস্থ সামঞ্জস্য করে এবং ধীরে ধীরে খামিরকে পাতলা করে। এই প্রক্রিয়াটি খামিরের মধ্যে আর্দ্রতার আরও সুষম বণ্টন এবং একটি দৃঢ় গ্লুটেন নেটওয়ার্ক নিশ্চিত করে, যা একটি উৎকৃষ্ট টেক্সচারের ভিত্তি স্থাপন করে।

এছাড়াও, একটি পরিমাপক যন্ত্র রিয়েল টাইমে ময়দার পুরুত্ব পর্যবেক্ষণ করে, যা আরও বুদ্ধিদীপ্ত একটি পদ্ধতির মাধ্যমে তাজা উৎপাদনের সময় এর অভিন্ন পুরুত্ব নিশ্চিত করে।

5বিভাগ

চূড়ান্ত কাটার প্রক্রিয়াটি সঠিকভাবে সম্পন্ন না হলে, সেরা মণ্ড দিয়েও সুস্বাদু নুডলস তৈরি হবে না। রান্নার পর নুডলসের চেহারা কেমন হবে, তার জন্য এর পুরুত্ব এবং আকৃতি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

স্বয়ংক্রিয় নুডল কাটার যন্ত্রটি নুডল কাটার ক্ষেত্রে স্বজ্ঞা এবং অভিজ্ঞতার প্রয়োজনীয়তা দূর করে। কাটা নুডলের প্রস্থ ১ থেকে ৪০ মিমি-এর মধ্যে সুবিধাজনকভাবে সামঞ্জস্য করা যায়, যা নিশ্চিত করে যে নুডলগুলো স্যুপ পুরোপুরি শোষণ করে, ফলে সুস্বাদু ও তাজা নুডল তৈরি হয় যা ভোক্তাদের চাহিদা সম্পূর্ণরূপে পূরণ করে।